Kamutstollen im Doppelpack

500 g Kamut (Davert)
50 g Nacktgerste
75 g warmes Wasser
75 g Sahne
1 Päckchen frische Biohefe (42 g)
1 TL Honig
250 g Butter
175 g Honig
1 EL Soyavollmehl
1 Prise Salz
2 TL gem. Zitronenschale
2 TL gem. Pomeranzenschale
1/2 TL gem. Vanille)
1/2 TL gem. Nelken
1 gestr. TL Sternanis
1 gestr.TL Kardamom
1 gestr. TL Ingwer
1 gestr. TL Fenchel
100 g Haselnüsse
50 g Zitronat
50 g Orangeat
100 g Weinbeeren
2 TL Bittermandelaroma (Holo)
200 g Honigmarzipan
50 g Butter

Butter auf einem Teller auf die Heizung stellen.

Getreide fein mahlen. Wasser und Sahne mischen, Hefe und Honig darin auflösen. In das Mehl eine Mulde drücken und die Hefeflüssigkeit hineingießen (= Vorteig). Auf der warmen Fensterbank ca. 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit Soyavollmehl (statt Ei) mit den Gewürzen und Salz mischen. Haselnüsse grob im Zerkleinerer zerhacken und mit den Trockenfrüchten mischen.

Knethaken in die Rührschüssel der Küchenmaschine einsetzen. Butter gut durchrühren. Honig; Bittermandelaroma und Gewürze unter Rühren hinzufügen. Die Hälfte des Vorteigs hinzugeben, gut durchrühren, Trockenfruchtmischung hinzufügen und auf einer schnellen Stufe etwa 10 Minuten durchkneten lassen. Die restlichen Zutaten unterkneten lassen (etwa 1-2 Min).

Teig nochmals kurz mit der Hand durchkneten, in eine Plastikschüssel geben. Oberfläche mit einem Esslöffel Mehl bestäuben, mit einem Geschirrtuch abdecken und etwa 60 Minuten auf der warmen Fensterbank, dann im Ofen 30 Min bei 50 °C und schließlich noch 30 Min bei 75 °C gehen lassen.

Nochmals mit der Hand gut durchkneten Eine Hälfte des Teigs auf Backpapier breit ausrollen (mindestens 1 cm dick). Die Hälfte des Honigmarzipans zu einer Rolle kneten, in die Mitte des ausgerollten Teigs legen und die beiden länglichen Seiten darüber schlagen. Die Enden gut verschließen und von den Seiten zur Mitte drücken, damit der Stollen nicht ganz so lang wird. Mit der zweiten Hälfte Teig / Marzipan genauso verfahren.

Mit Mehl bestäuben, das Backpapier auf ein Backblech ziehen. Den zweiten Stollen daneben setzen. Stollen mit einem zweiten Backpapier abdecken und bei 60-65 °C (Heißluft) eine Stunde gehen lassen. Ofen auf 160 °C stellen und backen. 50 g Butter zerlassen. Den heißen Stollen damit einpinseln.

Backtemperatur: 160 °C (Umluft) / Backzeit: 40 Min (nach 20 Min mit Alufolie abdecken).