Sauerteigbrot-Mehrkornvariante mit 2. altem Ansatz

Ansatz aus 100 g Sauerteig mit Wasser (3. Generation)
250 g Roggen
350 g Wasser

300 Mehrkornbrotbackmischung *
175 g Dinkelmehl Typ 1050 *
2 TL Brotgewürz gemahlen *
1 EL Malzmehl

110 g Wasser
2 EL Sonnenblumenöl
1,5 TL Meersalz

1 TL Vollrohrzucker
1/2 Würfel frische Bio-Hefe (21 g)
40 g Wasser

75 g Sonnenblumenkerne

* Birlin-Mühle

12 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit feingemahlenem Roggenmehl und Wasser verrühren. Schüssel mit einem Geschirrtuch abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank über der Heizung säuern lassen.

Mehrkornmischung mit  Dinkelmehl und Brotgewürz mischen.

Sonnenblumenöl in die Backform geben, Sauerteig, 140 g Wasser und Salz hinzufügen. Mehlmischung über den Sauerteig schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. Die 40 g Wasser über die Hefe geben. Sonnenblumenkerne am Rand verteilen.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: dunkel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 5 Minuten umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen. Das Brot löste sich schnell..