Sauertöpfisches Haferbrot

100 g Sauerteig mit Wasser (6. Generation)
250 g Roggen
300 ml Wasser

150 g Nackthafer
210 g Weizen
110 g Mehrkornbrotmischung *
70 ml Sahne
50 ml Wasser
2 EL Sonnenblumenöl
2 TL Meersalz
1 TL Vollrohrzucker
1/2 Würfel frische Bio-Hefe = 21 g
30 ml Wasser

* Birlin-Mühle

12-24 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit feingemahlenem Roggenmehl und Wasser verrühren. Schüssel mit einem Geschirrtuch abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank über der Heizung säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung).

Hafer schroten (Stufe 3 von 9, Hawo's Novum), Weizen fein mahlen und mit der Mehrkorn-Brotbackmischung vermischen.

Sonnenblumenöl in die Backform geben, Sahne, Wasser, Salz und Sauerteig hinzufügen. Mehlmischung über den Sauerteig schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. Die 30 ml Wasser über die Hefe geben.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: dunkel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 5 Minuten umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen. Das Brot löste sich einfach..