Mehr-Buchweizenkornbrot

75 g Buchweizen
385 g Dinkel
365 g Sechskornmischung
2 TL Brotgewürz geschrotet *
ca. 450 g Wasser
2 TL Meersalz
1 gestr. TL Vollrohrzucker
1 Päckchen frische Bio-Hefe (21 g)
30 g Wasser 

* Birlin-Mühle

Buchweizen am Vorabend in Wasser einweichen (Wasser sollte 3-4 cm über dem Buchweizen stehen). Getreide mischen und fein mahlen, mit Brotgewürz mischen. Buchweizen abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen und auf 500 g auffüllen. Wasser in die Backform geben, Salz hinzufügen und Mehlmischung darüber schütten. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 30 g Wasser über die Hefe geben. Den Buchweizen an den Rand legen.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: dunkel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 1-2 Min umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen.