Haferbrot mit Walnüssen

100 g Sauerteig  (55. Generation)
150 g Roggen
150 g Weizen
350 g Wasser

150 g Nackthafer
300 g Weizen
1 TL Kräuterbrotgewürz

70 g Walnüsse

2 EL Sonnenblumenöl
2 TL Meersalz
1 gestr. TL Vollrohrzucker
1/2 Päckchen frische Hefe (21 g)
30 g Wasser 

Etwa 12 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit feingemahlenem Roggen und Weizen und Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern und einer Plastiktüte gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), mit einem Teelöffel Mehl bedecken und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Getreide mischen und fein mahlen. Mit Gewürz und grob zerdrückten Walnüssen mischen. Sonnenblumenöl in die Backform geben, Wasser, Salz und Sauerteig hinzufügen. Darüber die Mehlmischung schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 30 g Wasser über die Hefe geben.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: dunkel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 1-2 Min umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen.