Weizenkeimbrot

Vorarbeiten:
2 Tage vor dem Backen 3 EL Weizen zum Keimen ansetzen. Am Morgen des Brotbackens sind die Keime 1-2 mm lang

100 g Sauerteig  (61. Generation)
250 g Roggen
50 g Dinkel
350 g Wasser

50 g Hartweizen
250 g Einkorn
50 g Roggen
100 g Dinkel
1 TL geschrotetes Brotgewürz

2 EL Öl
150 g Wasser
2 TL Meersalz

1 gestr. TL Vollrohrzucker
1/2 Päckchen frische Hefe (21 g)
30 g Wasser

Etwa 12 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit dem fein gemahlenen Roggen und Dinkel und Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern und einer Plastiktüte gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), mit einem Teelöffel Mehl bedecken und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Getreide mischen und möglichst fein mahlen. Brotgewürz unterrühren. Öl in die Backform geben. Wasser, Keime (gut abgetropft), Salz und Sauerteig in die Backform geben. Darüber die Mehlmischung schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 30 g Wasser über die Hefe geben. Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: dunkel, Teigmenge: II = 750 g).

Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 1-2 Min. umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen.