Chinakohlsalat in grüner Sauce

Mit einer Scheibe Brot eine Mittagsmahlzeit für eine Person; Zubereitungszeit ca. 10-15 Min.

Soße:
30 g Cashewnüsse
3 EL Sonnenblumenöl
2 EL Apfelessig
1 TL Vollmeersalz
35 g Petersilienstängel
2 EL Wasser
1 kleiner Apfel (90 g)
160 g Chinakohl
Etwas Petersilie und einige Cashews

Soße im Zerkleinerer zubereiten. Cashewnüsse fein zermahlen. Restliche Soßenzutaten nacheinander hinzugeben und jeweils gut vermischen lassen. Soße in eine Schüssel geben. Apfel klein schneiden und direkt unterrühren. Chinakohl in feine Streifen schneiden und ebenfalls unterrühren. 5 bis 10 Min. ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Petersilie und Nüssen dekorieren.