Linsensprossenbrot

Linsen etwa 3 Tage vor dem Backen zum Keimen ansetzen (12 Stunden in Wasser einweichen, dann nur noch alle 12 Stunden spülen).

140 g Sauerteig  (64. Generation)
250 g Roggen
50 g Dinkel
350 g Wasser

50 g Hirse
50 g Hartweizen
350 g Dinkel
90 g Linsensprosen
1 TL Brotgewürz

2 EL Öl
150 g Wasser
2 TL Meersalz

1/2 Päckchen frische Bio-Hefe (21 g)
40 g Wasser

Etwa 12 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit dem feingemahlenen Roggen und Dinkel und Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern und einer Plastiktüte gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank säuern lassen. Vor dem Backen 150 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), mit einem Teelöffel Mehl bedecken und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Hartweizen & Dinkel mischen und fein mahlen. Hirse flocken, mit Mehl und Brotgewürz mischen. Linsensprossen (Keime 2-3 cm lang) mit dem Messer grob zerschneiden. Öl, Wasser, Salz, Linsen und Sauerteig in die Backform geben. Darüber die Mehlmischung schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, darauf die Hefe zerbröseln. 40 g Wasser über die Hefe geben.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: dunkel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 1-2 Min. umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen.