Mischbrot mit Gerstenschrot

Ansatz aus 100 g Sauerteig mit Wasser (7. Generation)
300 g Roggen
300 g Wasser

125 g Nacktgerste
325 g Weizen

150 ml saure Sahne
100 g Wasser
2 EL Sonnenblumenöl
2 TL Meersalz
75 g Leinsaat (gold)
1 TL Vollrohrzucker
1/2 Päckchen frische Bio-Hefe = 21 g
20 g Wasser

12 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit feingemahlenem Roggenmehl und Wasser verrühren. Schüssel mit einem Geschirrtuch abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank über der Heizung säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung).

Gerste schroten (Stufe 3,5 von 9 in der Hawos Novum), Weizen fein mahlen (Stufe 1) und mit der Gerste vermischen.

Sonnenblumenöl in die Backform geben, Sahne, Wasser, Salz, Leinsamen und Sauerteig hinzufügen. Mehlmischung über den Sauerteig schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 20 g Wasser über die Hefe geben.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: dunkel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 5 Minuten umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen. Das Brot löste sich einfach..