Parmesan-Knäckebrot

100 g Parmesan
80 g Butter
100 g lauwarmes Wasser

90 g Nackthafer *
160 g Weizen *
1 geh. EL Sauerteigextrakt
1 TL Paprika edelsüß
1 gestr. TL Cumin
1 gestr. TL Weinsteinbackpulver

* Birlin-Mühle

Käse grob zerkleinern und im Zerkleinerer (Krups Speedy Pro) fein hacken. Butter auf kleiner Hitze zerlassen. Hackmesser in die Küchenmaschine einsetzen. Wasser, Butter und Käse hinzufügen und gut verrühren. Hafer und Weizen in der Getreidemühle mahlen (Stufe 1,5-2 von 9 in der Hawo's Novum). Gewürze, Backpulver und Sauerteigextrakt unterrühren.

Die Mehlmischung im laufenden Messerbetrieb esslöffelweise in die Flüssigkeit geben. Es bilden sich grobe Streusel. Mit den Händen eine Kugel formen. Die Kugel in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine Stunde in der warmen Küche stehen lassen. Auf Backpapier ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit einem Teigrad teilen.

Heißluftherd: 180 °C; Backzeit: 19 Min +3 Min bei abgestelltem Ofen nachbacken lassen (das Brot soll noch hell sein). Nach dem Erkalten auf einem Gitter in eine fest schließende Metalldose geben.