Kümmelbrot

Ansatz aus 100 g Sauerteig mit Wasser (12. Generation)
300 g Roggen
300 g Wasser

350 g Weizen
100 g Nacktgerste
140 g Wasser
2 EL Sonnenblumenöl
2 TL Meersalz
1 EL Kümmel (ganz)
1 gestr. TL Vollrohrzucker
1/2 Würfel frische Bio-Hefe (21 g)
2 EL Wasser

12 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit feingemahlenem Roggenmehl und Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern abgedecken / einpacken und über Nacht auf der Fensterbank über der Heizung säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), in ein Schraubglas geben, mit etwas Wasser glatt rühren und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Weizen und Gerste mischen und fein mahlen. Sonnenblumenöl in die Backform geben, Wasser, Salz, Kümmel und Sauerteig hinzufügen. Mehlmischung über den Sauerteig schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 2 EL Wasser über die Hefe geben. Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: dunkel, Teigmenge: II = 750 g).

Nach dem Backen auf einen Rost stellen und umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen, geht leicht.