Mandelibi-Brot

Ansatz aus 100 g Sauerteig mit Wasser  (14. Generation)
300 g Roggen
300 g Wasser

350 g Dinkel
100 g Nacktgerste
75 g Mandelsplitter

150 g Wasser
2 EL Sonnenblumenöl
1 geh. TL Meersalz
1 Glas Ibi Kräuter-Aufstreich (180 g)

1 TL Vollrohrzucker
1/2 Würfel frische Bio-Hefe (21 g)
3 EL Wasser

12-24 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit feingemahlenem Roggenmehl und Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank über der Heizung säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), in ein Schraubglas geben, mit ca. 70 g Wasser glatt rühren und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Dinkel fein mahlen, Gerste schroten (Stufe 5 von 9, Hawos Novum) und mit den Mandelsplittern mischen. Sonnenblumenöl in die Backform geben, Sauerteig, Ibi, Wasser und Salz hinzufügen. Mehlmischung über den Sauerteig schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 3 EL Wasser über die Hefe geben.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: dunkel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 5 Minuten umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen. Das Brot löste sich einfach.