Brot "The Spotty One"

Ansatz aus 100 g Sauerteig mit Wasser (16. Generation)
300 g Roggen
300 g Wasser

350 g Dinkel
100 g Nackthafer
1 geh. TL Brotgewürz gemahlen *

150 g Wasser
2 EL Sonnenblumenöl
1 geh. TL Meersalz

1 TL Vollrohrzucker
1/2 Würfel frische Bio-Hefe (21 g)
3 EL (= 30 ml) Wasser

50 g Kürbiskerne
60 g Sonnenblumenkerne

* Birlin-Mühle

12-24 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit feingemahlenem Roggen- und Weizenmehl und Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank über der Heizung säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), in ein Schraubglas geben, mit ca. 70 g Wasser glatt rühren und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Dinkel fein mahlen (Stufe 1,5 von 9, Hawos Novum Getreidemühle), Hafer schroten (Stufe 5). Mit Brotgewürz mischen.

Sonnenblumenöl in die Backform geben, Sauerteig,Wasser und Salz hinzufügen. Mehlmischung über den Sauerteig schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 3 EL Wasser über die Hefe geben. Kerne am Rand verteilen.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: dunkel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 5 Minuten umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen. Das Brot löste sich einfach..