Luxusbrot

Ansatz aus 100 g Sauerteig mit Wasser (29. Generation)
250 g Weizen
300 g Wasser

500 g Einkorn

1 TL Brotgewürz gemahlen
75 g Pistazien
150 g Wasser
2 EL Sonnenblumenöl
2 TL Meersalz
1 TL Vollrohrzucker
1/2 Päckchen frische Bio-Hefe (21 g)
30 g Wasser 

 

Etwa 12 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit feingemahlenem Weizenmehl und Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank über der Heizung säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), in ein Schraubglas geben, mit ca. 50 g Wasser glatt rühren und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

150 g Einkorn flocken, 350 g Einkorn fein mahlen (Stufe 1,5-2 Hawos Novum Getreidemühle) und mit dem Brotgewürz unter die Flocken ziehen. Sonnenblumenöl in die Backform geben, Sauerteig,Wasser und Salz hinzufügen. Mehlmischung über den Sauerteig schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 30 g Wasser über die Hefe geben.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: mittel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 1-2 Min umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen. Das Brot löste sich einfach.