Sesambrot mit Cremetouch

Ansatz aus 100 g Sauerteig mit Wasser  (33. Generation)
150 g Dinkel
150 g Roggen
300 g Wasser


100 g Nackthafer

60 g Gerste
40 g Nackthafer
250 g Dinkel
1 TL Koriander (ganz)

75 g Sesam

75 g Wasser
75 g süße Sahne
2 EL Sonnenblumenöl
2 TL Meersalz

1 TL Vollrohrzucker
1/2 Würfel frische Hefe (21 g)
30 g Wasser 

 

Dinkel und Roggen mischen. Etwa 12 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit dem feingemahlenem Mehl und Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank über der Heizung säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), in ein Schraubglas geben, mit ca. 75 g Wasser glattrühren und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

100 g Hafer flocken. Gerste, Hafer, Koriander und Dinkel mischen, mahlen und mit Sesamkörnern unter die Flocken rühren. Sonnenblumenöl in die Backform geben, Wasser, Sahne, Salz und Sauerteig hinzufügen. Mehlmischung über den Sauerteig schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 30 g Wasser über die Hefe geben.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: mittel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 1-2 Min umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen. Das Brot löste sich einfach.