Apfelbrot

100 g Sauerteig (36. Generation)
150 g Dinkel
150 g Roggen
300 g Wasser

1 Apfel (190 g)
1 EL Zitronensaft
75 g Sahne

100 g Nackthafer
75 g Leinsamen
250 g Dinkel
50 g Grünkern
50 g Hartweizengrieß

75 g Wasser
2 EL Sonnenblumenöl
2 TL Meersalz
1 TL Vollrohrzucker
1/2 Päckchen frische Bio-Hefe (21 g)
30 g Wasser 

Dinkel und Roggen mischen. Etwa 12 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit dem feingemahlenem Mehl und Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank über der Heizung säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), in ein Schraubglas geben, mit ca. 50 g Wasser glatt rühren und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Hafer mit dem Leinsamen mischen und flocken. Den Apfel (Kerngehäuse entfernt, ungeschält) raffeln und mit Zitronensaft und Sahne mischen. Dinkel und Grünkorn mahlen und mit Hartweizengrieß und Flocken mischen.

Sonnenblumenöl in die Backform geben, Apfelmischung, Wasser, Salz und Sauerteig hinzufügen. Mehlmischung über den Sauerteig schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 30 g Wasser über die Hefe geben.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: mittel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 1-2 Min umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen.