Carrots for the sweet tooth

Mit etwas Brot Hauptmahlzeit für 1 Person; Zubereitungszeit 15 Min (+ der Zeit zum Ziehen lassen)

Der Salat ist viel zu süß geraten, vor allem die Datteln übertünchen alles andere mit ihrem Geschmack. Ohne Datteln, mit der Hälfte Honig und der Hälfte Pfefferminze - vermutlich sehr lecker. So eher... naja

Dressing:
Saft von einer Zitrone
50 g Sahne
25 g Wasser (kann entfallen)
2 EL Honig (1 reicht)
2 TL Creme fraiche
1 TL Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
4-8 Pfefferminzblätter

275 g Möhren
150 g Zucchini
90 g Datteln (wäre besser ohne oder sehr viel weniger)
35 g Erdnüsse  (ungesalzen, ungeröstet)

Die Zutaten für das Dressing im Zerkleinerer gründlich vermischen. Zucchini in Scheiben schneiden, Möhren raspeln, Datteln in Ringe schneiden. Mit der Soße und den Erdnüssen vermischen. 15-20 Minuten ziehen lassen, mit etwas Pfefferminze dekorieren.