Möhrenbrot

100 g Sauerteig (37. Generation)
150 g Dinkel
150 g Roggen
300 g Wasser

200 g Möhren
1 EL Zitronensaft
75 g Sahne

100 g Nacktgerste
250 g Dinkel
50 g Buchweizen
50 g Hartweizengrieß
2 EL Leinsamen

90 g Wasser
2 EL Sonnenblumenöl
2 TL Meersalz
1 TL Vollrohrzucker
1/2 Päckchen frische Hefe (21 g)
30 g Wasser 

Dinkel und Roggen mischen. Etwa 12 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit dem feingemahlenem Mehl und Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank über der Heizung säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), in ein Schraubglas geben, mit ca. 50 g Wasser glatt rühren und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Gerste flocken. Möhren raffeln und mit Zitronensaft und Sahne mischen. Dinkel und Buchweizen fein mahlen und mit Hartweizengrieß und Flocken mischen. Sonnenblumenöl in die Backform geben, Apfelmischung, Wasser, Salz und Sauerteig hinzufügen. Mehlmischung über den Sauerteig schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. Leinsamen am Rand verteilen. 30 g Wasser über die Hefe geben.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: mittel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 1-2 Min umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen.