Petersilienbrot

100 g Sauerteig (41. Generation)
100 g Dinkel
200 g Roggen
300 g Wasser

150 g Nackthafer
250 g Dinkel
50 g Hartweizengrieß
1 TL Kräuterbrotgewürz
50 g Kürbiskerne

200 g Wasser
1 EL Sonnenblumenöl
2 TL Meersalz
1 gestr. TL Vollrohrzucker
1/2 Päckchen frische Hefe (42 g)
40 g Wasser 

40 g frische Petersilie (mit Stiel; ein kleiner Teil davon frischer Rosmarin)

Dinkel und Roggen mischen. Etwa 12 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit dem fein gemahlenen Mehl und Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), mit etwas Mehl bedecken und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Hafer und Dinkel mahlen. Mit Hartweizengrieß, Gewürz und Kürbiskernen mischen. Petersilie und Rosmarin im Zerkleinerer fein hacken.

Sonnenblumenöl in die Backform geben, Sahne, Wasser, Salz und Sauerteig hinzufügen. Petersilie darüber geben und die Mehlmischung darüber schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 40 g Wasser über die Hefe geben.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: mittel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 1-2 Min umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen.