Quinoabrot mit Fladentouch

100 g Sauerteig  (44. Generation)
100 g Dinkel
200 g Roggen
300 ml Wasser


200 g Quinoa
250 g Dinkel
2 TL Schwarzkümmel ungemahlen

200 ml Wasser
1 EL Sonnenblumenöl
2 TL Meersalz
1 gestr. TL Vollrohrzucker
1/2 Päckchen frische Bio-Hefe (21 g)
50 ml Wasser 

Dinkel und Roggen mischen. Etwa 12 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit dem feingeschroteten Mehl (Jupiterstahlmahlvorsatz zwischen 1 und 2) und Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), mit etwas Mehl bedecken und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

100 g Quinoa flocken. Rest Quinoa mit einem Teelöffel Schwarzkümmel und dem Dinkel mischen und im Mahlvorsatz möglichst fein mahlen. Mit dem restlichen Schwarzkümmel mischen. Sonnenblumenöl in die Backform geben, Wasser, Salz und Sauerteig hinzufügen. Darüber die Mehlmischung schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. Die 50 ml Wasser über die Hefe geben.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: mittel, Teigmenge: II = 750 g).

Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 1-2 Min umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen.