Feldsalat mit raffinierter Soße

Zubereitungszeit ca. 15-20 Min.; mit oder ohne Brötchen Hauptmahlzeit für eine Person

Dressing:
Saft von 1/2 Zitrone
3 EL Rapskernöl
2 EL Wasser
1 TL Tomatenmark
1 TL Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise geriebene Mandarinenschale

80 g Feldsalat
160 g Mandarinen (= 240 g ungeschält)
40 g Kürbiskerne
2 EL Petersilie

Die Soßenzutaten mit einer Gabel zu einer homogenen Soße verschlagen. Feldsalat gründlich waschen und abtropfen lassen. Klein schneiden. Mandarinen (bis auf einige Stücke zur Dekoration) in Stücke schneiden. Petersilie klein hacken. Salat, Mandarinen, Petersilie und Kürbiskerne unter die Soße rühren. Mit den restlichen Mandarinenstücken verzieren.