Steckwalnuss

100 % vegane Rohkost; Vorbereitung: Einweichen 10-12 Stunden; Zubereitungszeit ca. 10-15 Min; Hauptmahlzeit für eine Person 

Dressing:
25 g Walnüsse
1 kleiner Apfel (90 g)
4 EL Walnussöl (von ungerösteten Walnüssen; kalt gepresst)
4 EL Wasser
1 gestr. TL Salz

300 g Steckrübe
etwas Petersilie
4 Walnusshälften

Walnüsse 10-12 Stunden in Wasser einweichen. Abtropfen lassen. Mit dem Apfel im Zerkleinerer zerhacken. Die restlichen Dressingzutaten hinzugeben und sämig schlagen. Die Steckrübe mit einer Raffel (elektrisch lohnt <G>) in das Dressing raffeln, gut verrühren. Mit Petersilie und Walnusshälften dekorieren.