Kohlrabi-Apfelsalat

100 % vegane Rohkost; Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten; Vorbereitung: 2 Stunden einweichen; Hauptspeise für 2 Personen

75 g Sonnenblumenkerne

Dressing:
Saft von 1 Zitrone
6 EL Macadamianussöl
2 TL Mandelmus Rohkostqualität (25 g)
2 EL Einweichwasser
2 gestr. TL Kräutersalz Rohkostqualität
frisch gemahlener Pfeffer

375 g Kohlrabi (geschält)
2 kleine Äpfel (190 g)
Schnittlauch 1-2 EL

Sonnenblumenkerne 2 bis 4 Stunden in Wasser einweichen. Dressingzutaten mit einer Gabel gut verschlagen. Kohlrabi und ungeschälte Äpfel in feine Streifen schneiden. Mit den abgetropften Sonnenblumenkernen unter das Dressing rühren.