Rote Bete in Senfsauce

Zubereitungszeit: ca. 7-10 Minuten; (mit etwas Brot oder einem überbackenen Fladen) Hauptspeise für eine Person.

Sauce:
2 EL Sahne
1 EL ÖL
1 geh. TL Senf mittelscharf
1 EL Wasser
1/2 gestr. TL Gemüsesalz

190 g Rote Bete (geputzt)
3 Trockenpflaumen (30 g)
1 EL geh. Schnittlauch 

Für die Sauce die Zutaten mit der Gabel verschlagen, bis sich eine schöne sämige Flüssigkeit ergibt. Rote Bete unter fließendem Wasser gut abbürsten. Wurzelenden abschneiden. In kleine Streifen schneiden. Trockenpflaumen ebenfalls möglichst klein schneiden und beides unter die Senfsauce rühren. Am Rand mit Schnittlauch bestreuen.