Roggende Johannissprossen

100 % vegan; Vorbereitung: Getreide keimen 36-48 Stunden; Zubereitungszeit: ca. 10-15 Minuten; gutes Frühstück für 1 Person

Roggensprossen von 3 EL Roggen
2 kleine Äpfel (200 g)
1/2 Zitrone
12 Mandeln
50 g Johannisbeeren
1 TL Cashewnussmus

Roggensprossen abspülen. Äpfel halbieren und mit geschälter Zitrone und Mandeln im Zerkleinerer pürieren. Unter die Sprossen rühren. Oben die Johannisbeeren aufhäufeln, in die Mitte einen Klecks Cashewnussmus* setzen, darauf eine Johannisbeere legen.

* Wer dieses Frühstück für mehrere Personen macht und nicht darauf Wert legt, dass es vegan ist, kann etwas Sahne schlagen und einen Klecks davon statt des Nussmuses nehmen.