Shortbread mit Cashews

Ergibt 1 Backblech.

250 g Dinkel
50 g Emmer
150 g Naturreis
1 gestr. TL Salz
200 g Butter
150 g Honig
75 g Cashewnüsse (zum Mahlen)
100 g Cashewnüsse (zum Hacken)

  1. Dinkel, Emmer und Naturreis zusammen fein mahlen. Salz untermischen. Cashewnüsse fein mahlen (z.B. im Zerkleinerer) und ebenfalls untermischen.
  2. Kalte Butter in Stücke schneiden, zu dem Mehl geben. Flüssigen Honig (kristallisierten Honig bei kleiner Hitze auf dem Ofen lösen) hinzufügen, alles mit der Hand verkneten. Zum Schluss noch die 100 g Cashewnüsse hacken (ebenfalls im Zerkleinerer) und einkneten. Der Teig ist sehr weich.
  3. Teig in Plastik wickeln und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Auf einer Dauerbackfolie etwa 5 bis 7 mm hoch ausrollen. Einmal mit der Stipprolle drüber rollen gibt dem Ganzen ein sehr professionelles Aussehen :-) Auf ein Backblech ziehen und mit einem Messer vorsichtig in fingergroße Stücke schneiden.
  5. In den kalten Ofen schieben und bei 175 °C (Umluft) 18 Minuten backen lassen. Eventuell nach 15 Minuten das Blech drehen, falls der Ofen ungleichmäßig backt.
  6. Wichtig: Das Shortbread sollte nicht zu dunkel werden!
  7. Auf dem Blech sehr vorsichtig nochmals nachschneiden und auf dem Blech lauwarm werden lassen (dann sind die Kekse nicht mehr so extrem brüchig) und vorsichtig auf ein Kuchengitter geben.
  8. Vollständig abkühlen lassen und in einer gut schließenden Metalldose oder einem Glaskeksbehälter mit gut schließendem Deckel aufbewahren.