Shortbread "Schwarzbraun ist die Haselnuss"

Ergibt 1 Backblech.

300 g Dinkel
150 g Naturreis
1 gestr. TL Salz
1 TL ger. Pampelmusenschale (oder andere Schale)
200 g weiche Butter
150 g Honig
75 g Haselnüsse (zum Mahlen)
100 g Haselnüsse (zum Hacken)

  1. 75 g Haselnüsse fein mahlen (z.B. im Thermomix 10 Sekunden auf Stufe 10).
  2. Dinkel und Naturreis zusammen fein mahlen. Salz, Pampelmusenschale und gemahlene Haselnüsse untermischen.
  3. Butter in Stücke schneiden, zu dem Mehl geben. Flüssigen Honig (kristallisierten Honig bei kleiner Hitze verflüssigen) hinzufügen, alles mit der Hand verkneten. Zum Schluss noch 100 g Haselnüsse hacken (z.B. Thermomix 4 Sekunden Stufe 4, 2 Sekunden Stufe 6; ich bevorzuge Hacken im Zerkleinerer, wird gleichmäßiger bei kleinen Mengen) und einkneten. Der Teig ist sehr weich.
  4. Teig in Plastik wickeln und 60-75 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Dauerbackfolie auf ein Backblech legen. Teig etwa 5 bis 7 mm hoch darauf ausrollen. Die Enden eventuell mit der Hand nochmals in Teigrichtung drücken, weil dünner Teig sonst dunkler wird. Einmal mit der Stipprolle drüber rollen. Mit einem Messer vorsichtig in fingergroße Stücke schneiden (die größeren Haselnussstücke "umfahren").
  6. In den kalten Ofen schieben und 18 Minuten bei 175°C (Heißluft) backen. Eventuell nach 15 Minuten das Blech drehen, falls der Ofen ungleichmäßig backt.
  7. Wichtig: Das Shortbread sollte nicht zu dunkel werden!
  8. Auf dem Blech sehr vorsichtig nochmals nachschneiden und auf dem Blech abkühlen lassen, bis das Shortbread lauwarm ist (dann sind die Kekse nicht mehr so extrem brüchig) und vorsichtig auf ein Kuchengitter geben.
  9. Auskühlen lassen und in einer gut schließenden Metalldose oder einem Glaskeksbehälter mit gut schließendem Deckel aufbewahren.