Gurke in Minzdressing

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten; mit etwas Brot oder einem Brötchen Hauptmahlzeit für eine Person.

Dressing:
30 g weißes Mandelmus
3 EL Sonnenblumenöl
1 EL Leinöl
2 EL Apfelessig
1 TL Gemüsesalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Zitronenfleisch
1 TL getrocknete Minze (besser natürlich: frische Minze)


Feste Zutaten
250 g Gurke

Dekoration
4 eingelegte Cocktailtomaten
oder frische Tomaten
1 TL Dill

Getrocknete Minze zwischen den Händen verreiben, frische Minze klein schneiden. Die Dressingzutaten mit einer Gabel schlagen, bis sich eine homogene Masse ergibt. Die Gurke fein hobeln und unter das Dressing ziehen. Mit etwas Dill und vier kleinen Cocktailtomaten dekorieren.