Shortbread Kokosmatte

Ergibt 1 Backblech

300 g Dinkel
150 g Naturreis
1 TL Anis ungemahlen
1 gestr. TL Salz
200 g weiche Butter
150 g Honig
75 g Kokosflocken (zum Mahlen)
50 g Kokosflocken

  1. 75 g Kokosflocken fein mahlen (z.B. im Zerkleinerer).
  2. Dinkel, Anis und Naturreis zusammen fein mahlen. Salz und gemahlene Kokosflocken untermischen.
  3. Butter in Stücke schneiden, zu dem Mehl geben. Flüssigen Honig (kristallisierten Honig bei schwacher Hitze lösen) hinzufügen, alles mit der Hand verkneten. Zum Schluss noch die 50 g Kokosflocken einkneten. Der Teig ist sehr weich.
  4. Teig in Plastik wickeln und 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Dauerbackfolie auf ein Backblech legen. Teig etwa 5 bis 7 mm hoch darauf ausrollen. Die Enden eventuell mit der Hand nochmals in Teigrichtung drücken, weil dünner Teig sonst dunkler wird. Einmal mit der Stipprolle drüber rollen. Mit einem Messer vorsichtig in fingergroße Stücke schneiden.
  6. In den kalten Ofen schieben und bei 175 °C (Umluft) 18 Minuten backen lassen. Eventuell nach 15 Minuten das Blech drehen, falls der Ofen ungleichmäßig backt.
  7. Wichtig: Das Shortbread sollte nicht zu dunkel werden!
  8. Auf dem Blech sehr vorsichtig nochmals nachschneiden und auf dem Blech lauwarm werden lassen (dann sind die Kekse nicht mehr so extrem brüchig) und vorsichtig auf ein Kuchengitter geben.
  9. Auskühlen lassen und in einer gut schließenden Metalldose oder einem Glaskeksbehälter mit gut schließendem Deckel aufbewahren.