Schnittlauchbrötchen

Ergibt 11 Brötchen & 1 Blech

21 g Hefe (= 1/2 Würfel)
100 g Wasser
1 Teelöffel Honig
125 g Einkorn
375 g Dinkel
2 gehäufte Esslöffel Gemüsesalz
150 g Creme fraiche
120 g Wasser
1 Teelöffel geschrotetes Brotgewürz (Anis, Kümmel, Fenchel)
1 Bund Schnittlauch, gehackt

Hefe im Wasser auflösen. Getreide mischen und fein mahlen. In die Mitte des Mehls eine tiefe Kuhle drücken, das Hefewasser hineingießen und mit genügend Mehl zu einem Brei rühren. Schüssel in eine Plastiktüte stecken und 15-20 Minuten gehen lassen.

Restliche Zutaten auf den Mehlrand geben. Gründlich mit der Hand kneten (mit geradem Arm die Faust am Rand entland herunterdrücken, mit der anderen Hand die Schüssel drehen. Noch einer Runde den Teig auf die Hälfte klappen und das wiederholen).

Zu einer Kugel unter Spannung formen, die Schüssel in einen Plastiksack stecken, mit einem Geschirrtuch abdecken und auf der Fensterbank 60 Minuten lang gehen lassen. Der Teig hat sich dann etwa verdoppelt.

Den Teig durchkneten, 12 Portionen zu 80 g abwiegen. Jede Portion durchkneten, zu einer kleinen Platte drücken, die Ränder nach innen schlagen, dann zu einer kleinen Kugel unter Spannung formen. Diese zwischen den Händen zu einer Kugel rollen und auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech legen.

Mit dem Messer einmal scharf einschneiden, gut mit Wasser einsprühen und das Blech in eine große Plastiktüte stecken. 15 Minuten gehen lassen, in dieser Zeit den Backofen auf 250°C (Umluft vorheizen), auf dem Boden steht eine feuerfeste Form mit Wasser.

Die Bleche einschieben, den Hitze auf 200 °C drehen und 10 Minuten backen. Dann die Bleche drehen und weitere 10 Minuten bei 175 °C backen. Klopfprobe machen.

Nochmals mit etwas Wasser einsprühen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.