Sauerkraut-Notlösung

100 % vegane ; Zubereitungszeit: 5 Minuten; mit etwas Brot Hauptmahlzeit für 1 Person
Durch die Kuchenbackerei, die länger gedauert hat, als ich dachte, war ich spät dran und alle meine tollen Pläne für mein Abendessen hatten sich erledigt. Also musste es fix gehen - was aber manchmal zu sehr leckeren Dingen führt.

100 g Birnensauerkraut
85 Möhre
65 g Apfel
1 Esslöffel Walnussöl
1 Esslöffel Lemon Balsamico
8 Walnüsse

etwas Petersilie

Zubereitung im Zerkleinerer.

Sauerkraut in eine Schüssel geben. Möhre und Apfel in Stücke schneiden und im Zerkleinerer raffeln, dann mit dem Sauerkraut mischen. Öl und Essig hinzugeben, nochmals gut verrühren. Mit Walnüssen und Petersilie dekorieren.