Kräuterbrot mit Trockenkräutern II

Vorbereitung: Sauerteig so auffüttern, dass es 900 g + eine Portion zum Aufbewahren gibt.
Ergibt 3 Brote zu je etwa 1125 g Teiggewicht.

4 g getrockneter Majoran
4 g getrockneter Oregano
200 g Wasser

1 Würfel Bio-Hefe (42 g)
200 g Wasser

500 g Dinkel
500 g Weizen
250 g Roggen
1 Esslöffel Salz

900 g Sauerteig
500 g Wasser
300 g Sonnenblumenkerne

Öl & Mehl für die Formen

Am Vorabend den Sauerteig auffüttern und die Kräuter in 200 g Wasser einrühren.

Morgens: Die Hefe in 200 g Wasser auflösen. Dinkel, Weizen und Roggen fein mahlen, in die Mitte eine Kuhle drücken, das Hefewasser mit etwas Mehl verrühren und abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.

Kräuterwasser, Salz, Sauerteig, Sonnenblumenkerne und 500 g Wasser zu dem Mehl/Hefebrei geben und alles gut verkneten. Teigschüssel in eine große Plastikschüssel stecken und 2 Stunden gehen lassen.

Nochmals kurz durchkneten. Drei Backformen (Profiformen Edelstahl 20,5 x 11 x 10,5 cm) mit Öl einpinseln und Mehl ausstreuen, den Teig (abwiegen) auf die Formen verteilen, mit der nassen Hand glatt streichen. Formen abdecken. Ofen mit dem Backblech 20 Minuten auf 250 °C vorheizen (auf dem Ofenboden steht eine feuerfeste Form mit Wasser). Brote oben einschneiden, einsprühen und auf das heiße Backblech stellen und backen: 10 Minuten bei 250 °C,

10 Minuten bei 225 °C und 25 Minuten bei 175 °C backen; Klopfprobe machen. Aus den Formen nehmen, mit Wasser einsprühen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.