Apfelspeise

1 Portion

1/4 Zitrone
1 kleiner Apfel (80 g)
ein Scheibchen Ingwer hauchdünn
10 g Kokoscreme (Coconut Butter)*
10 g Kokosflocken
10 g Honig
1 frische (oder getrocknete) Dattel

* s. Austauschtabelle)

Zitrone, Ingwer, Kokoscreme und geviertelten Apfel in einem kleinen Mixer miteinander verschlagen. Dann Honig und Kokosflocken hinzugeben, nochmals gut mixen. In eine kleine Schüssel geben. Dattel aufschneiden, Kern herausnehmen und in Scheibchen schneiden, oben auf dem Apfel verteilen. Bis zum Essen kalt stellen.