Hutzelnovemberbrot

100 % vegan
Vorbereitung: Sauerteig am Vorabend auffüttern und Trockenfrüchte einweichen.

500 g Roggensauerteig
250 g Rosinen
200 g getrocknete Aprikosen
600 g Datteln
125 ml Zitronenlikör * (oder Rum)
500 g Wasser
200 g Einkorn
200 g Roggen
1 Päckchen Staesz Pfefferkuchengewürz (Tütchen mit Zitrone, Pomeranze, Nelke, Kardomamom, Ingwer, Nelke, Zimt, Muskat)
1 TL OP-Salz *
Flüssigkeit aufgefüllt auf 255 g

400 g fertige Nussmischung

* s. Austauschtabelle 

  1. Sauerteig abends so auffüttern, dass am nächsten Morgen 500 g zur Verfügung stehen.
  2. Trockenfrüchte mischen, mit Zitronenlikör und Wasser übergießen. Schüssel in eine Plastiktüte stecken und über Nacht quellen lassen.
  3. Am nächsten Morgen Nüsse grob hacken (Thermomix: 24 Sekunden Stufe 4, 1 Sekunden Stufe 6).
  4. Flüssigkeit von den Trockenfrüchten auffangen, auf 255 ml auffüllen und die Früchte grob hacken (z.B. im Thermomix in zwei Portionen, jeweils 15 Sekunden auf Stufe 4).
  5. Getreide mischen und fein mahlen, mit Gewürzen, Nüssen und Salz verrühren. Sauerteig und die auf 255 ml aufgefüllte Flüssigkeit von den Trockenfrüchten hinzugeben und mit der Hand verkneten.
  6. Trockenfrüchte hinzugeben, alles sehr gut verkneten, bis keine reinen Teigreste mehr zu sehen sind. Teigschüssel in eine Plastiktüte geben und 6 Stunden ruhen lassen. Der Teig geht nicht.
  7. Den Ofen (Umluft) etwa 10 Min auf 200 °C vorheizen. Teig zu vier gleichschweren kleinen Broten formen (je ca. 750 g). Oben einschneiden, gut mit Wasser besprühen und auf einem mit Dauerbackfolie ausgelegten Backblech in den Ofen schieben.
  8. Backen:
    10 Min bei 200 °C
    40 Min bei 175 °C
    5 Min Nachbacken bei ausgeschaltetem Ofen (der Teig geht auch beim Backen nicht!)
  9. Die fertigen Brote in Aluminiumfolie wickeln, gut durchziehen lassen und kühl aufbewahren (oder einfrieren).