Schwarzwurzelpizza

Reichliche Hauptmahlzeit für eine Person; Zubereitungszeit ca. 65 Min (davon 20 Minuten im Ofen); vegan

Teig:
125 g Urdinkel
2 Esslöffel Olivenöl
75 g Wasser
1/2 Teelöffel Kräutersalz
1/2 Päckchen Hefe (= 21 g)

Gemüse:
265 g Schwarzwurzeln (435 g brutto)
etwas Zitronensaft
1/2 Teelöffel Kräutersalz
75 g Wasser

Creme:
20 g Sonnenblumenkerne
1 Tomate (100 g)
35 g Dauerpilze * (mit 2 Stückchen Knoblauch und auch Öl) / oder einfach 2 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Kräutersalz
60 g Wasser

1 Tomate (85 g)
30 g Haselnusskerne

* s. Austauschtabelle

Hefe in 75 g Wasser auflösen. Dinkel fein mahlen, mit Öl, Hefewasser und Salz verkneten. Den weichen Teig zu einer Kugel unter Spannung formen und bis zur Fertigstellung der anderen Vorbereitungen (ca. 30 Minuten) gut abgedeckt gehen lassen.

Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser sauber bürsten. Schälen, in Stücke schneiden und sofort in Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht braun verfärben. In einer Küchenmaschine in dünne Scheiben schneiden (etwa 1 mm) dick. Mit 75 g Wasser und ein paar Spritzer Zitronensaft in einen Topf geben. Bei großer Hitze zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt. Dann auf kleinster Einstellung 8 Minuten dünsten.

Sonnenblumenkerne in einem kleinen Mixer fein mahlen. Tomate, Dauerpilze und Salz hinzugeben und zu einer glatten Creme mixen.

Den Teig mit Hilfe von Mehl in Größe der Pizzaform (Durchmesser 22-24 cm) ausrollen, in die Form legen und einen Rand hochdrücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit 2-3 Esslöffeln der Creme bestreichen.

Schwarzwurzeln abtropfen lassen (Kochflüssigkeit auffangen) und auf der Creme verteilen. Rest Creme mit dem Rest Kochflüssigkeit und 60 g Wasser nochmals gut durchmixen und über das Gemüse gießen. Tomate in dünne Scheiben scheiben, auf der Pizza verteilen. Haselnüsse grob hacken (Zerkleinerer) und darüber streuen.

In den kalten Ofen schieben und bei 225 °C (Umluft) 20 Minuten lang backen. In der Form servieren.

Sehr maschinenintensives Gericht: Getreidemühle, Küchenmaschine, Mixer und Zerkleinerer :-)