Fixes Dinkel-Roggenbrot

Ein schnelles Rezept, angelehnt an ein Rezept aus dem Buch "Brot backen: Vollkornbrote und Aufstriche aus der eigenen Küche" von Ilse Gutjahr und Erika Richter; wobei ich die Menge verdreifacht habe.

2 Würfel Bio-Hefe (84 g)
500 g Wasser
1200 g Dinkel
300 g Roggen
80 g Obstessig
1 Esslöffel Rotklee
(* oder ein anderes ungemahlenes Brotgewürz)
2 gestr. Esslöffel Salz
1000 g Wasser *
125 g Mandeln
400 g Sonnenblumenkerne
125 g Sesam ungeschält

* Hier lassen sich auch gut Reste von Gemüsekochwasser u.ä. verbrauchen!

Die Hefe in der ersten lauwarmen Wassermenge auflösen. Getreide und Rotklee mischen und fein schroten (Stufe 2 von 9, Hawo's Novum). Die restlichen Zutaten hinzugeben und gut verrühren, entweder mit einer Maschine (bei einem Brot geht das mit dem Handrührgerät) oder mit einem guten, festen Rührlöffel.

Drei Brotformen (Profiformen Edelstahl 20,5 x 11 x 10,5 cm) mit Butter einfetten, in jede Form 1250 g Teig geben. Mit der nassen Hand glattstreichen und die Formen auf ein Backblech stellen. In eine große Plastiktüte schieben und den Teig 20 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Ofen (Umluft) auf 250 °C vorheizen, auf dem Boden steht eine ofenfeste Form mit Wasser.

Brote einschieben, Temperatur auf 200 °C reduzieren und 30 Minuten backen. Temperatur auf 175 °C absenken und weitere 40 Minuten backen. Klopfprobe machen. Aus den Formen auf ein Kuchengitter stürzen, mit Wasser einsprühen und auskühlen lassen.