Schnittlauchbrot

3 Brote 
 

Vorarbeit:
Sauerteig  (ca. 150 g)
250 g Roggen
250 g Wasser 

Hauptteig:

1/2 Würfel Biohefe (42 g)
200 g Wasser

150 g Nackthafer
1500 g Weizen
350 g Roggen
2 EL Keimsaatmischung pikant *
2 Esslöffel Salz

120 g Öl
1300 g Wasser
200 g Sonnenblumenkerne
70 g geh. Knoblauchschnittlauch *

 * s. Austauschtabelle

  1. (12 Stunden vorher = am Abend vorher): Roggen fein mahlen, mit Wasser und Sauerteig mischen. Schüssel in eine Plastiktüte stecken und auf der Fensterbank 10-12 Stunden stehen lassen.
  2. (Am Morgen): Hefe im Wasser auflösen. Getreide mit den Samen mischen und fein schroten (Hawo's Novum, Stufe 2), Salz unterrühren. 500 g Sauerteig (den Rest Sauerteig in einem Glas mit Schraubdeckel im Kühlschrank als neuen "Starter" aufbewahren) und die restlichen Zutaten gut verrühren bzw. verkneten (etwa 10 Minuten). Ergibt einen  weichen Teig.
  3. Die Schüssel in eine Plastiktüte stecken und auf der Fensterbank etwa 2 Stunden stehen lassen.
  4. Drei Kastenformen (zwei Profiformen Edelstahl 20,5 x 11 x 10,5 cm, ein Zenker Brotform 30 x 11 x 11) mit Butter einfetten. Den Teig hineinfüllen (2 x 1150 g, 1 x 2100), mit den nassen Händen glattstreichen. Mit einem scharfen Messer einschneiden. Formen in einen großen Plastikbeutel schieben, Plastikbeutel so schließen, dass er oben Luft hat, und 40 Minuten gehen lassen.
  5. Ofen auf 250 °C (Umluft) 20 Minuten vorheizen (die Brote gehen in dieser Zeit noch). Auf dem Boden steht eine ofenfeste Form mit Wasser.
  6. Brote einschieben, 10 Minuten bei 250 °C, 30 Minuten bei 200 °C und 20-25 Minuten bei 175 °C backen.
  7. Aus der Form stürzen, Klopfprobe machen. Auf ein Kuchengitter setzen, einsprühen und abkühlen lassen. Erst am nächsten Tag anschneiden.