Heidelbeermuffins, tiereiweißfrei

18 Stück; 100 % Tiereiweißfrei

 

Teig:
60 g Sonnenblumenöl
150 g Honig
50 g Sonnenblumenkerne
150 g Mineralwasser
225 g Weizen
25 g Nackthafer
1/2 TL Rosensalz *
1 Messerspitze Vanille
1 Päckchen Weinstein-Backpulver

Obst:
400 g Blaubeeren

* s. Austauschtabelle

Teigherstellung beschrieben im Thermomix, geht auch mit einer Küchenmaschine, einem Handrührgerät oder einem Mixer. Manuell dürfte das schwierig werden.

  1. Sonnenblumenkerne in einem kleinen Mixer (z.B. Magic Maxx) ganz fein mahlen, bis sie eine Paste sind. Erst 50 g Mineralwasser damit verquirlen, dann den Rest Wasser gut untermischen.
  2. Weizen und Hafer zusammen fein mahlen, mit Salz, Backpulver und Vanille verrühren.
  3. Öl und Honig im Thermomix gut verschlagen (30 Sekunden Stufe 8, 30 Sekunden Stufe 10). Sonnenblumenkernmilch hinzugeben und nochmals gut vermischen (30 Sekunden Stufe 10).
  4. Mehlmischung zu der Masse geben und auf der Kneteinstellung 45 Sekunden kneten lassen.
  5. Blaubeeren (nicht waschen) hinzuschütten, auf Rückwärtseinstellung Stufe 2-3 nochmals 30 Sekunden laufen lassen.
  6. Den Ofen auf 175 °C (Umluft) stellen. 17 Silikon-Muffinförmchen mit je einem guten Esslöffel Teig füllen.
  7. In den Ofen geben und 39 Minuten backen (in den letzten 5 Minuten Ofen ausstellen).
  8. Stäbchenprobe machen: An einem Holzstäbchen, dass man in den Teig steckt, darf beim Herausziehen nichts hängenbleiben (ist wegen der Heidelbeeren nicht ganz so leicht zu überprüfen).

Hinweis:
Silikonbackformen sind umstritten. Dabei geht es aber immer um Backen bei hohen Temperaturen, also über 200°C. Außerdem bin ich überzeugt, dass die Qualität der Formen für die Unbedenklichkeit ebenfalls eine Rolle spielt. Ich erinnere mich da durchaus auch an positive Ökotests.

Typisch für Muffins ist die großzügige Verwendung von Backpulver.
Andere Nüsse wie Mandeln oder Cashewnüsse eignen sich ebenfalls.
Theoretisch hätte ich die Sonnenblumenkerne auch im Thermomix mahlen und mit dem Wasser mischen können. Erfahrungsgemäß kann der Thermomix Nüsse unter einem Füllgewicht von 100 g aber nicht ganz so fein mahlen.