Erstes Schwarzbrot

Das Brotrezept ist angeregt von einem Rezept aus dem Buch "Brot backen: Vollkornbrote und Aufstriche aus der eigenen Küche" von Gutjahr Ilse und Erika Richter.
Für eine große Zenker-Backform

Vor dem Vorteig muss der Sauerteig aus dem Kühlschrank erst aufgefüttert werden! Das Anfüttern ist in dem Rezept für Sauerteig beschrieben.

Vorteig:
400 g Sauerteig (s.o.)
500 g Roggen
500 g Wasser

Hauptteig:
180 g Wasser
110 g Sonnenblumenkerne
1 geh. EL Salz
1 EL Brotgewürz Birlin
2 EL Olivenöl
1 TL Honig

150 g Roggen
150 g + 150 g Dinkel
  1. (Am Morgen des Vortages) 500 g Roggen mittelfein schroten (Stufe 4 von 9 in der Hawo's Novum).  Sauerteigansatz, Wasser und Roggen 4 Minuten in der Maschine oder mit der Hand in einer größeren Schüssel gut verrühren.
  2. Die Schüssel in eine Plastiktüte stecken und auf der Fensterbank etwa 10-12 Stunden stehen lassen.
  3. (Am Abend des Vortages) 150 g Roggen mit 150 g Dinkel mischen und sehr grob schroten (zwischen 7 und 7,5 in der Hawo's Novum). 150 g Dinkel fein mahlen. Zu dem Vorteig geben: Schrot, Mehl, 180 g Wasser, Sonnenblumenkerne, Salz, Brotgewürz,Öl und Honig. Alles gut verrühren (10 Minuten in der Maschine oder einem großen Löffel).
  4. Eine Kastenform einfetten, den Teig hineinfüllen und mit Wasser einsprühen. Form mit Gärfolie abdecken und 7-8 Stunden ruhen lassen (über Nacht).
  5. (Am Backmorgen) Den Ofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen, das Backblech ist bereits im Ofen, und 120 Minuten backen. Klopfprobe machen. Auf dem Boden des Ofens steht eine ofenfeste Form mit Wasser.
  6. Auf ein Kuchengitter stürzen, mit Wasser einsprühen und abkühlen lassen. Erst am nächsten Tag anschneiden.