Champagnerbrot

Nach einem Rezept aus dem Buch "Backen mit Vollkorn" von Elsbeth Blaser, ISBN 3-923816-05-7, 1987 (Seite 81). )
Vorbereitung: Champagner-Linsen (3 EL) 2 Tage keimen lassen *

Am Abend vorher:
Sauerteig  (ca. 100 g)
300 g Roggen
300 g Wasser

Am Backmorgen:
550 g Sauerteig (s.o.)
90 g Roggen
610 g Champagner-Roggen
1 EL Kümmel
1 EL Salz
600 g Wasser
115 g Sonnenblumenkerne
115 g Linsensprossen

Butter für die Form
  1. (Am Abend vorher) Roggen fein mahlen.  Alten Sauerteigansatz, Wasser und Roggen gut verrühren. Die Schüssel in eine Plastiktüte stecken und auf der Fensterbank etwa 10-12 Stunden stehen lassen.
  2. (Am Backmorgen) Von dem Sauerteig 150 g abnehmen und in einem Glas mit Schraubdeckel im Kühlschrank als neuen "Starter" aufbewahren. Roggen mischen und mit dem Kümmel fein mahlen. Mit Salz mischen und mit den restlichen Zutaten in der Teigknetmaschine 10 Minuten verkneten. 2 1/4 Stunde, abgedeckt mit Plastikfolie, gehen lassen.
  3. Eine passende Brotform (z.B. Zenker 30 x 11) einfetten und den Teig hineinfüllen, gut einsprühen. Form mit Gärfolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Ofen auf 250 °C (Umluft) vorheizen, das Backblech ist bereits im Ofen. Teig mit einem Messer drei- bis viermal schräg einschneiden. Brot in den Ofen schieben, 15 Minuten backen und auf 200 °C herunterschalten. 40 Minuten backen, aus der Form nehmen (Klopfprobe). Auf dem Boden des Ofens steht eine ofenfeste Form mit Wasser.
  4. Auf ein Kuchengitter stürzen, mit Wasser einsprühen und abkühlen lassen. Erst am nächsten Tag anschneiden.