Walnuss-Haferbrot

Am Morgen vorher:
Sauerteig  (ca. 150 g)
200 g Roggen
200 g Wasser

Am Abend vorher:
500 g Roggen
100 g Sonnenblumenkerne
400 g Sauerteig
500 g Wasser

Backmorgen:

150 g Roggen
100 g Hafer
1 EL Honig (30 g)
3 EL Olivenöl
1 gestr, EL Salz
2 TL gemahlenes Brotgewürz
30 g Walnüsse
Butter für die Form

  1. (Am Morgen vorher) 200 g Roggen fein mahlen.  Alten Sauerteigansatz, 200 g Wasser und Roggen gut verrühren. Die Schüssel in eine Plastiktüte stecken und auf der Fensterbank etwa 10-12 Stunden stehen lassen.
  2. (Am Abend vorher) Von dem Sauerteig 150 g abnehmen und in einem Glas mit Schraubdeckel im Kühlschrank als neuen "Starter" aufbewahren. Roggen schroten (Stufe 5 von 9; Hawos Novum). Mit Sauerteig, Sonnenblumenkernen und 500 g Wasser gut verkneten (10 Min in der Teigknetmaschine). Mit Plastik gut abdecken und über Nacht stehen lassen.
  3. (Am Backmorgen): 150 g Roggen und 100 g Hafer mischen und fein mahlen. Gewürze und Salz unter das Mehl rühren. Mehl und restliche Zutaten (Honig, Öl, zwischen den Händen zerdrückte Walnüsse) zu dem Sauerteigansatz geben und nochmals gut kneten (10 Minuten in der Teigknetmaschine).
  4. Eine passende, große Brotform einfetten und den Teig hineinfüllen, gut einsprühen. Form mit Gärfolie abdecken und 90 Minuten gehen lassen. Ofen auf 250 °C (Umluft) vorheizen, der Gitterrost ist bereits im Ofen. Auf dem Boden des Ofens steht eine ofenfeste Form mit Wasser. Teig mit einem Messer drei- bis viermal schräg einschneiden. Brot in den Ofen schieben, 15 Minuten backen und auf 200 °C herunterschalten. 40 Minuten backen, aus der Form nehmen (Klopfprobe).
  5. Auf ein Kuchengitter stürzen, mit Wasser einsprühen und abkühlen lassen. Erst am nächsten Tag anschneiden.