Gersten-Walnussbrot

Eine große 35 cm-Profiemail-Backform

1 knapper TL Trockenhefe (4 g)
1000 g kaltes Wasser
600 g Rotkornweizen
450 g Dinkel
250 g Gerste
1 EL Brotgewürz gemahlen
1 geh. EL Salz
100 g Walnusskerne
Butter zum Fetten der Form
  1. (Am Vorabend) Hefe mit dem Wasser in die Knetteigmaschine geben und mit einem Löffel verrühren, bis sich die Hefe gelöst hat.
  2. Getreide mischen und fein mahlen. Mit Brotgewürz, Salz und in den Händen zerdrückten Walnusskernen mischen, zu dem Hefewasser geben und 3 Minuten kneten lassen.
  3. Die Schüssel in eine Plastiktüte stecken und auf der Fensterbank etwa 10-12 Stunden stehen lassen.
  4. (Am Backmorgen) Ofen auf 250 °C vorheizen. In dieser Zeit noch einmal gut kneten lassen (3 Minuten), bis alle Luft entwichen ist.
  5. Brotform einfetten und den Teig hineinfüllen, Gut einsprühen, mit einem Messer 1-2 cm tief schräge Rillen einschneiden und ruhen lassen, bis der Ofen 250 °C erreicht hat (waren bei mir noch etwa 10 Minuten).
  6. Brot in den Ofen schieben, Temperatur auf 225 °C stellen und 50 Minuten backen.
  7. Auf ein Kuchengitter stürzen (Klopfprobe), mit Wasser einsprühen und abkühlen lassen.

Tipp: Der Teig lässt sich auch ohne Maschine herstellen: am Vorabend nur einmal gut durchrühren, am nächsten Morgen kneten, bis die Luft entwichen ist.