Feinschrotbrot 2

Für zwei große Brotbackformen

Vorteig:
250 g Sauerteig  
900 g Roggen
1010 g Wasser

Hauptteig:
500 g Roggen
300 g Dinkel
1 EL Koriander ungemahlen
1 EL Hanf ungemahlen
200 g goldener Leinsamen
20 g Sonnenblumenöl
2 gestr. EL Salz (35 g)
500 g Wasser

  1. Am Morgen des Vortages: Sauerteig so auffüttern, dass abends 250 g zur Verfügung stehen und ein Rest von 150 g zum Verwahren bleibt.
  2. Am Abend des Vortages: 900 g Roggen schroten (Stufe 4 von 9, Hawos Novum), mit Sauerteig und 1000 g Wasser in der Knetschüssel der Teigknetmaschine 4 Minuten verrühren lassen. Die Schüssel in eine Plastiktüte stecken und auf der Fensterbank etwa 10-12 Stunden stehen lassen.
  3. Am Backmorgen: 500 g Roggen und 300 g Dinkel mischen und schroten (Stufe 2 von 9, Hawos Novum), dabei mit dem ersten Teil Koriander und Hanf mitmahlen. Alle Zutaten zu dem Vorteig geben und gut verrühren (10 Minuten in der Maschine).
  4. Butter zerlassen und die Kastenformen damit einfetten. Teig hineinfüllen (1 x 2180 g, 1 x 1120 g), gut einsprühen und in der Plastiktüte 2 Stunden und 15 Minuten gehen lassen. Ofen auf 250 °C (Umluft) vorheizen.
  5. Brote in den Ofen schieben und 20 Minuten bei 250 °C backen, 40 Minuten bei 200 °C. Auf dem Boden des Ofens steht eine feuerfeste Form mit Wasser.
  6. Auf ein Kuchengitter stürzen (Klopfprobe), mit Wasser einsprühen und abkühlen lassen.

Tipp:
Wer keinen ungemahlenen Koriander hat, gibt mit dem Salz die gemahlenen Gewürze unter das Mehl. Statt Hanf kann man z.B. Fenchel nehmen, dann allerdings nur 2 TL, da er stärker durchschmeckt.