Weizenschwarzbrot

Vorteig 1:

Vorteig 2:

Hauptteig:

(Am Morgen des Vortags) Vorteig 1: Roggen fein schroten. Alten Sauerteigansatz, Wasser und Roggen in einer größeren Schüssel gut verrühren. Die Schüssel in eine Plastiktüte stecken und auf der Fensterbank etwa 10-12 Stunden stehen lassen.

(Am Abend des Vortags) Vorteig 2: Von dem Sauerteig 150 g abnehmen und in einem Glas mit Schraubdeckel im Kühlschrank als neuen "Starter" aufbewahren. Roggen fein schroten. 500 g Sauerteigansatz, Wasser und Roggen in einer größeren Schüssel gut verrühren. Die Schüssel in eine Plastiktüte stecken und auf der Fensterbank etwa 10-12 Stunden stehen lassen.

(Am Backtag, morgens) Den Vorteig von 1000 g mit 160 g Wasser, Sonnenblumenkernen, Salz, Gewürz und Honig gut verrühren (mit einem Kochlöffel). 230 g Rotkornweizen sehr grob schroten, ebenfalls unterrühren. 50 g Roggen und 50 g Rotkornweizen zusammen fein mahlen, auch gut unterrühren.

Eine 30-cm Kasten-Brotform einfetten und den Teig hineinfüllen, gut einsprühen. Form in einen großen Plastikbeutel schieben, kräftig hineinpusten und zwischen 3 bis 8 Stunden ruhen lassen. Bei einem schon "ausgewachsenen" Sauerteig reichen 3 Stunden!

Ofen auf 250 °C (Umluft) vorheizen und 10 Minuten bei 250 °C backen, dann auf 200 °C herunterschalten und weitere 50 Minuten backen. Auf dem Boden des Ofens steht eine feuerfeste Form mit Wasser. Klopfprobe machen.

Etwas abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen, mit Wasser einsprühen und abkühlen lassen. Erst am nächsten Tag anschneiden.