War eines der Rezepte, die nicht mehr in das Buch "Immer öfter vegetarisch" gepasst haben. 

Essigzitrone

Zitrone waschen, Schadstellen abschneiden, in Scheiben schneiden und in ein leeres Honigglas legen. Das Glas bis zum Rand mit Essig auffüllen. Essig und Zitrone 4-6 Wochen reifen lassen. Eignet sich gut für Dressings und ist mehrere Monate haltbar