Pfannkuchen mit Bohnen-Auberginen-Gemüse

Für 2 Personen

Gemüse:

Pfannkuchen:

Je 1 EL Öl erhitzen, dann je 3 EL Teig hineingeben. Jede Seite 2,5-3 Minuten backen, wenden. Im Ofen warmhalten (150 °C, Umluft), bis alle fertig sind. Da der Teig diesmal unheimlich gut gebunden hat, wurden die ersten beiden Pfannkuchen eher dick (und knusprig-lecker), da habe ich den Rest mit 50 g Wasser und 2 TL Dinkel gemahlen “verdünnt” und 2 Crepes für mich zum Gemüse gebacken. Mein Gast wollte lieber nur 1 Tomate dazu.