Emmer-Zitrönkes (100 % tiereiweißfrei)

Zitrone in Stücke schneiden, mit 90 g Honig, Öl und Salz in einem kleinen Mixer (hochstehendes Messer) zu einer glatten Masse schlagen.  Emmer fein mahlen. Mit der Zitronenmasse und den 10 g Honig mit einem Löffel verrühren. Ofen (Umluft) auf 160 °C stellen. Mit einer Gebäckspritze den weichen Teig auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech spritzen. In den heißen Ofen schieben und 15 Min. backen. Abkühlen lassen, in einer Dose aufbewahren.