Pizza glutenfrei
Ich habe mir hier zunutze gemacht, was ich häufig in indischen Rezepten gelesen
habe: Die Fermentation von gemahlenem Reis. Zur Sicherheit habe ich noch etwas
Hefe hinzugegeben, die auch bei glutenfreien Getreide eine geringe Wirkung hat.
Gibt so ein bisschen geräucherten Geschmack. Der Belag war keine so tolle Idee,
lieber hätte ich meinen normalen Pizzaguss genommen. Der Teig klebt wie verrückt
an der Form. Ist okay, aber nichts, das ich wiederholen möchte.
36 Stunden vorher:
- 50 g Langkorn-Naturreis fein mahlen und mit
- 60 g Wasser verrühren. In einer kleinen Pengschüssel bei Raumtemperatur
ca. 12 Stunden stehen lassen.
24 Stunden vorher:
- 50 g Langkorn-Naturreis fein mahlen, mit
- 25 g Wasser und dem ersten Ansatz verrühren; wie beschrieben 12 Std.
stehen lassen.
12 Stunden vorher (bei mir morgens):
- 50 g roten Mais fein mahlen, mit
- 1 TL Trockenhefe (= 4 g) und
- 2 Prisen Salz mischen, mit dem Ansatz verkneten und wie beschrieben
12 Std. stehen lassen; ab und an einmal durchkneten.
Eine 24-cm-Pizzaform (Profiemail) gut mit Öl einpinseln. Den Teig mit den
Fingern auseinanderdrücken, bis er die Form füllt. Evtl. einen kleinen Rand
hochdrücken. Ofen (Heißluft) auf 230 °C stellen.
Grundierung:
- 1 Tomate (100 g) kleingeschnitten mit
- 10 g Tomatenmark und
- 1 Prise Salz im Magic (hochstehendes Messer) verquirlen, mit einem Pinsel
auf dem Teig verteilen.
Belag:
- 35 g Zwiebel (netto) in feine Scheiben geschnitten, auf der Tomatenschicht
verteilen, mit
- 1 gestr. TL Pizzakräuter bestreuen.
Guss:
- 80 g Kartoffeln, unter fließendem Wasser abgebürstet, in Stücke vorgeschnitten
- 80 g Mandelreisbrei
- 1/2 TL Salz
- 15 g Erdnussöl
- 50 g Wasser im Magic, hochstehendes Messer, gut verquirlen. Auf die
Zwiebeln gießen.
In den Ofen schieben, 20 Min bei 225 °C backen, dann 5 Minuten im ausgeschalteten
Ofen nachbacken lassen.