Kokos-Ingwer-Kekse

 

Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne auf mittelgroßer Hitze hellbraun rösten. Dinkel mit Gerste fein mahlen und mit den anderen trockenen Zutaten mischen. Restliche Zutaten hinzugeben. Mit einem Löffel verrühren, dann gut mit der Hand verkneten. Zwei Rollen formen, ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben, dann sind sie hart. In 5 mm-dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech legen. Ofen auf 160°C vorheizen. Blech in den Ofen schieben und 20 Min. backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.