Lebkuchenbrot

(Dieses „Kuchenbrot“ ergibt ein Abendessen für 8 Personen, wenn zuvor ein Salat serviert wird.)

Zutaten:

• 250 g entsteinte Datteln
• 250 g Wasser
• 500 g Dinkel
• 1 leicht gehäufter EL Kakao
• 1 TL Zimt
• 1 Messerspitze Nelkenpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Backpulver
• 350 g Wasser
• 80 g Cashewkerne

Datteln zusammen mit dem Wasser im Vitamix zu einer Crème mixen. Den Dinkel fein mahlen und die Gewürze, das Salz und das Backpulver zugeben und mischen. Nun die Dattelmasse hinzufügen. Das Wasser und die Cashewkerne im Vitamix pürieren und zur Mehl-Dattelmasse geben. Masse gut verrühren (mit dem Handrührgerät) und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (35 bis 38 cm) füllen. Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und das Brot 60 Minuten backen.